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            武漢人的隱藏技能,騎車拌面

            2023-06-27 22:35:50 來源:九行Travel

            最近,#武漢地鐵禁止飲食的原因#的微博話題突然引發熱議,不知道的還以為是武漢出臺了什么地鐵新規。我點進去一看,原來是武漢人邊走邊吃的特異功能又又又暴露了。

            △#武漢地鐵禁止飲食的原因#話題登上熱搜。/微博

            雖然武漢人的這項技能早已是向全國公開的秘密,奈何沒有去過武漢的人總覺得這是經過編纂夸大的都市傳說。


            (資料圖片)

            △邊走邊吃武漢人的特有秘籍。

            實際上,作為全國第一個明令禁止在地鐵上飲食的城市,武漢早在2012年末《武漢市軌道交通管理條例》中就明確規定禁止在列車內進食,違反相應規定的,將被處以50元到200元的罰款。

            其他城市的地鐵禁止飲食的原因可能很簡單,無非出于衛生考慮。而武漢地鐵之所以在禁止飲食上一馬當先,更主要的是擔心武漢市民把三菜一湯端上來。

            一向性子火爆的武漢人在這件事上卻表示充分理解,還在評論區紛紛主動展示絕活——

            △ip地址為湖北的網友向大家解釋。/抖音

            畢竟,一個武漢人能帶多少食物上車,主要取決于他這一頓想吃多少。

            一、武漢人的如來神掌,是怎樣練成的?

            就像東北人永遠覺得自己的普通話沒有口音,武漢人也會以為移動進食是每個人出生都自帶的技能點。

            瑞士軍刀因為用途廣泛而聞名,武漢人的手就堪稱手界的瑞士軍刀。

            在武漢,只端一碗熱干面邊走邊吃,只能勉強算得上及格。左手捧一碗熱氣騰騰的牛肉粉,左小拇指鉤上兩個剛出鍋的面窩,右手再提一杯應季的熱豆漿或冰綠豆湯,才是真正的漢派優雅。

            △紀錄片中,武漢人也是邊走邊吃。

            關于武漢人為什么會有邊走邊吃飯的習慣,一直眾說紛紜。

            “懷古派”認為它是武漢碼頭歷史的產物。作為一個興于江湖漕運的城市,討生活的販夫走卒都忙到腳不沾地,自然沒有閑工夫坐下來細嚼慢咽,于是修煉出了一身走路吃飯兩不誤的本事。

            “傷今黨”則歸咎于武漢一度十分糟糕的城市交通規劃。滿城挖滿城堵,光谷轉盤如黑洞一般,車進得去出不來,不想遲到的學生和上班族只能把吃飯的時間節省下來趕車。

            無論是哪種說法,邊走邊吃大多數時候總是和過早聯系在一起。在武漢人的生活中,“過早”和“消夜”的重要性很難評出高下,不過熱衷夜宵的城市不少,而過早卻是全國獨一份。

            “過早”的說法源自何處已不可考,不過在清人葉調元于道光年間寫下的《漢口竹枝詞》中便已有“且慢梳頭先過早,糍粑油餃一齊吞”的句子。

            蔡瀾曾評價武漢的早餐:“處處的早餐文化,因生活優裕而消失之中,武漢的街頭巷尾還在賣,我將之冠上早餐之都?!?/strong>

            △武漢——名副其實的早餐之都。

            武漢人早上見面打招呼,不是說“早上好”,而是說“過早了冒?”武漢人的絕技,就是在日復一日的過早里練成的。

            武漢話的鮮活在于對動詞的運用,一個過,一個消,就將武漢人對于早餐和晚飯的態度詮釋得淋漓盡致。

            如果說漫漫長夜是用來坐下來消磨的,那么武漢人的早晨是永遠在路上的風風火火。

            邊走邊吃的習慣使得武漢的早餐店大多面積不大,甚至不設置座位。老板也不會專門問你在店里吃還是打包帶走,統一使用一次性方便碗筷。

            聽起來確實不太環保,但是自帶餐具打回家慢慢吃,是只有退休的爹爹婆婆才有的特權,年輕人只能攤攤手,冒得辦法啊。

            不似富庶的老廣和揚州客,能夠在茶樓里得閑飲早茶的閑情雅致,武漢人的早餐主打方便快捷和氣死健身教練。

            因為求快,大部分早點店鋪根本看不到茶樓里端茶倒水的服務員,店面只容得下一個開放式廚房和取餐口。顧客要么圍在油鍋前睜著惺忪的睡眼,要么排著隊在爐灶升騰的水汽前翹首以盼。

            最典型的,就是武漢人永遠吃不厭的熱干面。

            早年間熱干面還能按兩賣,得先和老板講好斤兩。老顧客則無須多言,師傅從撣好的堿面中抓起不多不少的一團放入竹笊籬,沉在一桶翻滾的沸水中如涮火鍋一般擺弄幾下,在桶邊磕兩下瀝干水分裝碗,接著用英式茶匙大小的匙羹撒上醬油、蔥花、辣紅蘿卜丁、酸豆角,再澆上一大勺濃香的芝麻醬。

            前后不過兩三分鐘,一碗熱干面就做好了。想加料的可以免費加香菜、小蔥段、海帶絲、咸菜丁、腌白蘿卜等配菜,不過這時候你得趕緊閃一邊自助去,別磨磨嘰嘰的,后面的食客等著拿面呢。

            △熱干面的制作過程。

            制作流程快,吃起來也得快。即使在盛夏的武漢,也可以看到有人在滿頭大汗又鍥而不舍地嗦著一碗粉面。武漢過早以各種做法的粉面和油炸食物為基礎,其美味程度隨出鍋時間按分鐘遞減,熱干面甚至有“黃金六分鐘”的說法。稍微放時間久一點,不是坨了就是不酥脆了,風味也會隨之喪失了大半。

            武漢人也由此發展出一項附加技能,拌熱干面。吃不慣熱干面的外地游客,可能缺的是一個幫你拌面的武漢朋友。

            拌熱干面,是一個合格武漢人的自我修養,不僅要趁熱將芝麻醬拌開,在吃的過程中也要持續攪拌,才能保證面條不粘連在一起,且均勻地裹上醬料。

            在武漢人的過早字典里,可找不到“細嚼慢咽”這個詞。暴風吸入,才是對食物最大的尊重。

            二、“七莫斯?”武漢人用一生回答的問題

            每個武漢伢人生中思考的第一個哲學問題,一定是早餐店老板的靈魂拷問:

            今天七莫斯?

            △武漢人的早餐可含糊不得。

            武漢人過早雖然行色匆匆,卻并不允許含糊湊合。過早就好比過年、過生日,必須豐盛且充滿儀式感。

            熱干面雖好,不過要是到了武漢只吃熱干面,在武漢人眼里就太差火了。

            武漢人過早到底有多少種選項,沒有人確切統計過。有人說四五十種,更有人稱排列組合一下能有100多種。唯一可以確定的是,在武漢過早可以一個月不重樣的說法,絕對有謙虛的成分。

            在武漢隨便找一家早餐店,菜單上沒有個二三十種品類,都不好意思開門迎客。武漢的過早品類雖然豐富,但整體制作門檻并不高,價格足夠親民。

            △武漢人的過早菜單。/小紅書

            這甚至導致武漢早餐市場的“紅?!鄙沓闪恕把!?。別看招牌上大同小異,那些能夠經營數十年的老店,必然有一兩樣是旁邊的店學不來的尖板眼。

            武漢作家池莉,也曾在其中短篇小說集《冷也好熱也好活著就好》中盤點過武漢各大老字號的招牌:“老通城的豆皮,一品香的一品大包,蔡林記的熱干面,談炎記的水餃,田恒啟的糊湯米粉,厚生里的什錦豆腐腦,老謙記的牛肉枯炒豆絲,民生食堂的小小湯圓,五芳齋的麻蓉湯圓,同興里的油條,順香居的重油燒梅,民眾甜食的汰汁酒,福慶和的牛肉米粉”。

            因此,在武漢過早你千萬不能偷懶,盤算著在一家店里吃遍所有特色早點。東奔西跑,精心搭配,才是武漢過早的正確打卡方式。

            豆皮要配上糊米酒吃,熱干面怎么能不沖一碗蛋酒,油餅包燒賣必須就一碗冰豆腐腦。上一家店的東西還沒吃上兩口,又被下一家的香味吸引,才是武漢過早的常態。

            前兩年,武漢馬拉松提供熱干面作為補給,還上了熱搜,讓不少外地網友覺得離譜。武漢人卻表示這非常合理,我們武漢人每天過早都是在跑馬拉松,跑慢一點就要等下一鍋了。

            在武漢諸多的過早馬拉松線路中,戶部巷曾經名噪一時,如今卻因為過度商業化變成本地人避之不及的地方。如今在武漢,最紅火的過早聚集地當屬糧道街。

            △最火的過早街道——糧道街。/小紅書

            這里,每天都在上演著“東市買豆皮,西市買燒梅,南市買湯粉,北市買面窩”的熱鬧景象。

            糧道街,聽名字就能讓人忍不住過屠門而大嚼。這條位于武漢市武昌區的歷史街道呈東西走向,全長約1400米,是一條與蛇山平行的橫街,東起中山路,西至得勝橋,與中華路相連,中段與胭脂路相交。

            △聽名字就與美食有關的糧道街。/小紅書

            糧道街得名于清代曾在此設的督糧道衙門,舊時糧草就是從這里進出武昌城。

            在成為網紅街之前,糧道街就已經在老武漢人口中賺足了口碑,雖然走紅以后難免為外地游客的口味做出一些調整,但整體口味仍然保持著純正的武漢風味。

            從理論上來說,在糧道街,你可以找到所有感興趣的過早項目。作為九省通衢的武漢,不僅廣泛吸收了周邊省市的早餐品類,如果還想要吃到其他地區吃不到的武漢限定早點,來糧道街定不會錯。

            △在糧道街還可以吃到周邊城市美食。/小紅書

            在糧道街過早,完全不需要參考社交媒體上動不動就“天花板”的浮夸攻略,只需要掌握三個秘訣。

            第一,是找那些門口摞著幾疊高高板凳山的店。武漢人雖然有邊走邊吃的習慣,但要沒什么事,也愿意坐下來細細品味。不過早餐店一般都是小本買賣,擺不下許多桌椅,就在門口擺上板凳供食客自由發揮。

            板凳山越高,說明人氣越旺。高板凳當桌子,小板凳當椅子是人生贏家。輪不上的能搶個小板凳坐著吃也照樣心滿意足。實在不行就蹲在路邊大快朵頤,完全不影響武漢人過早的好心情。

            △店鋪坐不下的時候,本地人也會選擇站著吃。/b站@英雄菜刀

            此外,就是跟著操著大嗓門、用武漢話閑聊的爹爹婆婆,他們之中有些人還會帶上自己的飯碗,除了干凈又衛生,也能省一兩毛餐具錢。

            很多退休老人都在這條街上吃了一輩子,甚至見證著早餐店的傳承?!斑@家店老子不干了換兒子以后味道不行了”“那家店幾十年了,還是那個味”。慢慢悠悠的爹爹婆婆是街上移動的大眾點評,從不會吝嗇與人分享他們舌尖上的記憶。

            最后,就是找那些還在使用飯票及塑料或鐵質圓片餐牌的店。保持這種傳統的,一般都是規模比較大的老字號,先在柜臺點好單,再拿著飯票或餐牌去對應的出餐口兌換早點。餐牌磨損越嚴重,字樣越模糊,越能說明店里經歷了多少年歲的人來人往。

            為一口飯吃奔走,在武漢人看來,從來不是什么不好意思的事?!捌吣??”在武漢人眼里,就是值得用一生的時間來回答的命題。

            即使是遠走他鄉的武漢人,也改不了邊走邊吃的習慣。只是,他們不再像還在武漢時那樣,頭不抬,也知道自己應該去向何方了。

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